Postres y uso de texturizantes, la técnica al servicio del sabor.
Saborea Lanzarote organiza unas jornadas de formación que consistirán en un taller demostrativo con degustación de las elaboraciones realizadas.
Nos complace enormemente invitarles a esta jornada de formación dirigida a profesionales de la cocina, repostería, coctelería y aficionados avanzados.
Debido al aforo reducido, hemos decidido implementar un sistema de inscripción obligatoria. Por favor, tengan en cuenta que sin una inscripción previa, no podremos garantizar su ingreso al evento.
Les agradecemos de antemano su comprensión y cooperación en este proceso, y esperamos contar con su presencia.
Día: Lunes 29 de Abril
Lugar: Marina Lanzarote
Hora: 09:30 – 12:30 h
Teléfono: 928 598 522
Objetivo
– Uso texturizantes modernos.
– Conceptos técnicos y herramientas relacionados a las texturas de la cocina molecular.
¿Qué aprenderá?
– Gelatinas moldeadas
– Aires
– Crujientes
– Encajes
– Sodas
Elaboraciones a presentar:
– Esponja de frambuesa y sus contrastes
– Fruta carbónica
– Aireado de gofio y miel
– Crumble de queso de Lanzarote
PONENTE
Pedro Rodríguez Dios
Natural de Los Realejos, su comienzo está vinculado al reconocido Restaurante El Duende donde ha logrado sobre todo que sus postres sean todo un referente. Su gran inquietud e inconformismo le llevan a estar en un continuo reciclaje tanto dentro como fuera del Archipiélago.
Considerado por la prensa especializada como uno de los mejores cocineros de Canarias donde deja reflejado un dominio de la técnica que ha sabido adaptar a los productos y sabores de las islas.
Practica una cocina moderna, de gran dificultad ya que principalmente se basa en una aparente simpleza de sabores y una sofisticación sutil. Coautor de varias publicaciones entre ellas destacar, Cocina de Canarias La Evolución, Cocina de Canarias La Tradición, Maridajes Dulces Canarios…
En la actualidad dirige el obrador que lleva su nombre, PEDRO RODRÍGUEZ POSTRES donde diseña y elabora postres exclusivos para cada cliente.
Colabora e imparte toda su experiencia en todo el archipiélago impartiendo cursos, talleres, catas, maridajes, asesoramientos tanto en sus instalaciones como en otros de referencia como en los Hoteles Escuela de Canarias.
