TALLER GASTRONÓMICO CON BRAULIO SIMANCAS Y JUAN CARLOS CLEMENTE

EL PAPEL DE LOS QUESOS CANARIOS EN LA RESTAURACIÓN MODERNA

"Una oportunidad de negocio insuficientemente valorada".

Dirigido a profesionales del sector de la restauración y comercios especializados, y en particular, a cocineros y propietarios de pequeños establecimientos que tengan el reto de profundizar en propuestas y conceptos gastronómicos que cualifiquen la oferta de Lanzarote.

Los objetivos del curso son:

  1. Evidenciar las oportunidades del Queso en la restauración.
  2. Reconocer al Queso como un ingrediente principal de la cocina y del restaurante.
  3. Abordar conceptos y técnicas de cocina sobre este producto.
  4. Los derivados de la leche y su aplicación a través de la coagulación .
  5. Recuperación del recetario tradicional a través de la actualización de los platos.
  6. Gestión del carro del queso: Rentabilidad, diferenciación y Cultura.

DESCRIPCIÓN DEL TALLER

QUESOS FRESCOS

* Tratamiento del queso fresco o tierno y aportación de sabores o aromas en el restaurante.

      • Tierra de quesos
      • Caramelos divertidos con sabores de la tierra
      • Piruletas de verduras deshidratadas.

 

 

QUESOS SEMI CURADOS

* Evolución del queso semi curado en el restaurante:

      • Maduración y estado óptimo de consumo.
      • Mermas y su rentabilidad.

* Tipos de quesos y recetas: Leches, cuajos, materia grasa y maduración.

* La corteza del queso y su aplicación: Texturas y aromas.

+ Queso asado con Batata, miel y mojos.

+ Queso asado en texturas.

+ Queso crema para untar.

QUESOS CURADOS

* El momento para utilizar el queso curado.

* Como tratar las largas maduraciones.

* El aprovechamiento de un queso añejo o viejo.

* Quesos ideales para una maduración prolongada.

+ Almogrote de sabores.

+ Salsa de queso, cebolla asada y majado de la tierra

+ Queso frito con azafranillo y papas de color

QUESOS Y REPOSTERÍA

* Dulce de beletén con calabaza

* Pan de requesón.

Organizado por Lanzarote Cocina  y Saborea Lanzarote

Lanzarote Cocina, es un colectivo de cocineros de Lanzarote que tienen como fin establecer puentes de diálogo entre productores y cocineros, reforzando los valores de sostenibilidad territorial y económica de su actividad, creando espacios de encuentros y modelos de cooperación empresarial que beneficien al destino y, donde el producto local y cercano se convierte en la pieza angular sobre la que pivota su andadura.

Es por ello, por lo que propone el desarrollo de este taller, en la búsqueda de nuevos modelos que permitan la reflexión y análisis, facilitando la puesta en común de experiencias de éxito que puedan aportar valor a la isla de Lanzarote. Con este Taller, Lanzarote Cocina, nos propone que conozcamos un concepto que sintetiza los valores de este Colectivo: producto local, respeto por nuestra singularidad, la sostenibilidad del territorio y la cocina auténtica para clientes expertos y exigentes.

Saborea Lanzarote, es un Club de Producto que tiene como principal misión promocionar y posicionar a Lanzarote como un destino de Turismo Enogastronómico, apoyándose para ello en los valores y atributos auténticos de la isla, en los productores y en el producto local, en el "Saber hacer" de los cocineros y en el dinamismo del sector turístico. La vinculación Productor-cocinero-territorio y turismo, es el paradigma de trabajo con el que se presenta Saborea Lanzarote y es en esta relación donde se focaliza la acción del club de producto.

En esta ocasión, con el Taller que nos propone Juan Carlos Clemente y Braulio Simancas, encontramos una adecuada herramienta de sensibilización sobre las posibilidades que nos ofrece la cocina del queso para profundizar en esa vinculación entre productor, cocinero, territorio y turismo.

DATOS DE INTERÉS:

Capacidad: 20 PAX      Fecha: 21 de marzo 2017  Horario: De 09 a 12 horas              LugarMARINA LANZAROTE -CENTRO COMERCIAL

Inscripción previa - Formulario de inscripción   (Enviarlo junto a copia del comprobante de ingreso)
Precio: 15 €
Cuenta corriente: ES51 2100 6937 3622 0012 7085 - CaixaBank

Información e inscripción:
• Teléfono: 928 598 522  - Horario: 07:30 a 15:00 horas de lunes a viernes
• Email: [email protected]

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