El sancocho es un plato típico a base de pescado salado, normalmente cherne, corvina o burro, papas cocidas o sancochadas, batata sin pelar y en trozos grandes y mojo rojo o verde.
Características
Es muy habitual que el sancocho se prepare durante la Semana Santa, y especialmente el Viernes Santo, para cumplir con la imposición cristiana de no comer carne durante estas fechas. Hoy en día, es un plato familiar y festivo al que se suele acompañar con la clásica pella de gofio.
El sancocho constituyó una de las bases más importantes de la gastronomía canaria en épocas de dificultad económica, dada la relativa facilidad en las islas con la que se podía acceder a las materias primas que lo componen. En la actualidad está entre los más populares platos de la cocina canaria.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de cherne salado troceado
- 1 kg de batatas
- 1 kg de papas
- 400 gramos de gofio de millo
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
Para el mojo rojo:
- 3 dientes de ajo
- 1 pimienta quemona de Lanzarote
- Aceite
- Sal
- Pimentón dulce
- Vinagre
- Agua
Preparación
Poner en remojo el pescado durante 24 horas , cambiando el agua cada 8 horas para desalarlo. Pasado el tiempo ponemos a sancochar las papas. Después de 15 minutos, añadimos el pescado y pasados otros 10 minutos metemos las batatas cortadas en rodajas. Esperamos otros 15 minutos, apagamos el fuego y escurrimos.
Para el gofio, mezclamos el agua, el gofio, la sal y el aceite, removemos todo muy bien y hacemos las pellas.
Para el mojo, meter en un mortero la pimienta quemona, el pimentón, los ajos y la sal, majamos todo y añadimos el aceite, el vinagre y la cucharada de agua, mezclándolo todo muy bien.
Emplatamos
2 trozos de pescado, una batata, una papa, una pella de gofio con 2 cucharadas de mojo por encima.
